True to You ～from 浅草 with love～:料理

カテゴリ：料理

• 菜の花とたらこの混ぜご飯
  [ 2009-02-06 14:08 ]
• 大和いものお粥と付け合せ
  [ 2009-01-14 13:17 ]
• 里芋と長葱のお粥
  [ 2009-01-09 14:20 ]
• 1/8（木）　至福の昼飲酒・タイ風オムレツ、海老とセロリの炒め物
  [ 2009-01-09 00:00 ]

菜の花とたらこの混ぜご飯

祖母にもらった、ゆでた菜の花を使い切ってしまわなくては！ということで、
混ぜご飯にした。写真ピンボケ～。

炊きたてご飯に混ぜるだけだから、簡単、楽チン。
食感のアクセントに、存在を忘れかけていた胡椒あられを入れてみたら、
これが何ともいい感じになった。胡椒がけっこう効いてるので、味付けは不要。



胡椒あられは、近所のお米屋さんで買ったもの。

材料：
ご飯-3合分、菜の花-1羽、たらこ-1腹、胡椒あられ-5.6粒、オリーブオイルー大匙１

作り方：
①菜の花を塩茹でにして、水気を切って、ざく切りにする。
②炊き立てのご飯にオリーブオイルを回し入れて、ご飯を切るように混ぜる。
③ご飯に菜の花とたらこと、砕いた胡椒あられを入れて、さっくりと混ぜる。

大和いものお粥と付け合せ

Yが帰ってきたので、今朝からお粥復活。
前回、水加減を失敗したので、ウー・　　ウェンさんの白米粥のレシピを確認。
今日は中国風に、付け合わせがあるので、お粥には味付けなし。
付け合せは、野沢菜とソーセージの輪切りを胡麻油で炒め、少しの塩・
醤油で味付けたもの。



基本の白米粥の作り方（2人分）：
米1/2カップは洗って水気を切り、３０分たっぷりの水に浸す。
浸していた水は捨てて、鍋に米と水3カップを入れて強火。
沸騰したら底から大きくかき回して弱火で40-50分煮てできあがり。。
（今日は大和いもで、かなりトロミがついたため30分程度で火を止めた）

火を止める１０分くらい前に１センチ角に切った大和いもを途中から入れて煮る。
仕上げに、卵黄を溶いたのたらして、海苔の佃煮をのっける。

Yの評価：70点
内訳：味30/40、食感30/40、見た目10/20
コメント：もう少しサラサラしててもいいかも。味に何か驚きがほしい。

里芋と長葱のお粥

昨日の朝のお粥が美味しかったので、しばらく朝粥を続けてみようと思う。
図書館で借りてきたお粥の本2冊によると、お粥の効能は

・腹持ちがよい
・胃に負担がかからない
・体をあたためる
・相当の水分を補える
・新陳代謝によい
・体重調整に役立つ

参考にしたのは、この2冊。
ウー・ウェンさん「北京のやさしいおかゆ」

春夏秋冬に分けて旬の食材を使ったお粥や、中国の民間食療としてのお粥のレシピが、数多く紹介されている。
お粥に合う付け合せやおかずのレシピもあるのが嬉しい。
写真もきれい。

基本のお粥は、米1:水６。
炊き方は、始めは強火で手早く沸騰させて、それから弱火で40-50分コトコト炊く。
中国では付け合せやおかずと一緒に食べるので、味はつけない。


境野米子さん「おかゆ一杯の底力」

見た感じは料理本というより実用書っぽい。
野菜、きのこ、豆・芋、海・川の幸、肉･乳製品など、食材別に作るお粥のレシピ。リゾットも数点あり。
写真は少ないが、それぞれのレシピには、著者の家庭菜園の話や、家族の会話等の短いコメントがついている。

基本のお粥は、米１：水６。
沸騰後の弱火は20-30分。
ステンレス鍋なら混ぜ返さずに、放置が可能。焼いた天然塩で、途中か仕上げに味付けする。


今日作ったのは「里芋と長葱のお粥」。
白米をお米から炊いたけど、水の量を間違えて、米１：水５にしてしまったら、大失敗。
里芋のデンプン質もあるから、かなり柔らかいご飯になってしまった。
でも、弱火にした時点で里芋とブツ切りにした葱を入れたので、里芋は味が濃くネットリと、葱は柔らかくて甘くて香りもよく出ていて美味しい。
ウー・ウェンさんの「長葱のお粥」レシピでは、仕上げに酢を垂らすとあったので、バルサミコを垂らしてみたけど、うーん。。。いらないか。Yは酢ではなく塩を少々。


Yの評価：50点
内訳：味30/40、食感10/４0、見た目10/20
コメント：水の量の失敗が痛すぎ。個人的に、彩りとして青味が欲しい。

1/8（木） 至福の昼飲酒・タイ風オムレツ、海老とセロリの炒め物

朝日朝刊一面トップ：携帯通話料値下げへ基準　他社接続料見直し　総務省方針

朝食：白菜と生姜のお粥
間食：Hotel de Suzukiのドライフルーツケーキ、ウイスキー
間食：サラミソーセージ
夕食：タイ風オムレツ、海老とセロリの炒め物、タイ米ご飯、青梗菜とベーコンのスープ

いかん！完全にラジオ体操すっぽかしてる。
朝食は昨日に引き続きお粥。生姜のしぼり汁を入れただけで体がポカポカ温まる。
白菜もトロットロで美味しい。

履歴書2通仕上げて投函。とにかく面接だけはさせてほしい。
これといった資格やキャリアが無くて、この年齢では、書類選考で一番落とされやすいのか。
図書館でお粥の本2冊借りてくる。
残りご飯を使うのと、お米から炊くのでは味が全く違うらしいので（当然、後者のほうが美味）、
明日はお米から炊いてみよう。

（Yを気にして）外飲みを控え、晩酌も制限してから、
家で昼に少し飲みながら読書をするのが、何より楽しい時間になってしまった。
今日は、お正月実家に帰ったときに買ったドライフルーツケーキとウイスキー。
濃厚でずっしりしていて美味しい。これはアルコールが合う。
ケーキもアルコールも少量で十分満足できるので、間食にはぴったりかも。

夕食はタイ料理。
タイ風オムレツと、海老とセロリの炒め物。

作り方は簡単。
「タイ風オムレツ」
材料（2人分）：
卵￥-3個、玉ねぎ-1/2個、豚ひき肉-100g、ナンプラーとオイスターソース-各小さじ２、
作り方：
①卵を溶き、ナンプラーとオイスターソースを加えて混ぜる。
②フライパンに油をしいて、ひき肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
③フライパンに溶き卵を流しいれて形を整える。
④全体が固まってきたら裏返し、焼き目がついてきたら出来上がり。
チリソース等お好みのソースで。

「海老とセロリの炒め物」
材料（2人分）：
海老-４～6尾、セロリ-1本、ピーマン-2個、酒-大さじ２、ナンプラー-小さじ２、
スイートチリソース-大さじ１、パクチー適量
作り方：
①海老は少量の片栗粉を溶いた水で洗い、殻をむいて背わたを抜く。
②セロリとピーマンは食べやすい大きさに切る。
③フライパンに油をしいて、セロリとピーマンを炒める。
④ある程度火が通ったら、海老を入れて炒め、酒を振って蒸し焼きにする。
⑤海老に火が通ったら、ナンプラーとスイートチリソースを入れて混ぜながら炒める。
⑥お皿に盛ってパクチーを乗せて出来上がり。

スイートチリソースは炒め物に良く使うけれど便利。
白身魚のフライ等や揚げ卵につけるのも大好き。